杏花楼：非物质文化遗产获市场好评

　　今年中秋节已过，作为中秋月饼代表的“杏花楼”再次得到市场和消费者的好评。年年中秋节，众口杏花楼。每当中秋，上海人总要想起“杏花楼月饼”，杏花楼月饼简直成了中秋节的代表食品。这是160多年以前杏花楼的创始人怎么也没有想到的。他更没有想到，杏花楼三个字不但在上海家喻户晓，杏花楼月饼的技艺还能成为非物质文化遗产。

　　1851年清咸丰元年广东人“胜仔”来上海淘金，创建了杏花楼的前身。到1928年，杏花楼除了餐饮，还开始试制月饼。自此以后，历经一代一代人的完善，形成了外形美观、色泽金黄、软糯润滑、口味纯正、香甜适口的鲜明特色。

　　杏花楼月饼的独特配方是个秘密。1997年7月9日，杏花楼将70余年历史的月饼工艺配方，放到了浦东发展银行的保险箱里。这套珍贵的配方资料，涉及独特的月饼配方工艺109个，并融合了杏花楼几代人的心血和经验。当然，杏花楼月饼的制作工艺也在2007年被评为上海市级非物质文化遗产。如今，杏花楼玫瑰豆沙月饼已有第四代传人徐惠耀和第五代传人沈全华。

　　杏花楼早已开始采用流水线生产月饼，这条流水线完全按照杏花楼16道传统工艺量身打造，从和面开始到出炉成品，各类配比分毫不差，严密的流水线操作，月饼的风味一如既往。

　　光生产出了月饼还不算，要送到消费者手上，食品安全很重要。杏花楼对食品安全，有一条环环紧扣的系统链，建起了一道道的安全门，每一个环节都不能有丝毫疏忽。杏花楼月饼生产，不仅严密管控好整个生产过程，而且让安全保障体系延伸到储存和配送等后续的环节。

　　为确保食品在物流储运环节的安全，杏花楼建立了物流配送中心，为企业的品质生存和发展书写了新的一页。

　　杏花楼物流配送中心位于上海西南部，该物流配送中心采用德国进口风冷式独立单间库房设计，中央数据处理，监控中心统一控制，24小时记录每个库房温度、湿度，为不同种类食品配置了货架式和平仓式集货库房，适应不同食品的贮存要求。

　　“让消费者吃得更放心，就要在食品安全上做得更精心”，杏花楼总经理杨培民的这句话，从一个侧面，诠释了杏花楼月饼屡创商业奇迹的奥秘所在。

　　来源：人民网-上海频道

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