老字号扬长避短求发展 抢救老字号成当务之急

　　老字号是传承百年的文化瑰宝，同时也面临着现代生活的全新挑战。正视优势，可以增强老字号的自豪、自信；了解不足，为的是找到前进的方向。

　　政策

　　启动北京老字号认定

　　北京老字号协会会长姜俊贤：2012年，北京老字号协会主要将开展以下几项工作：首先，继商务部开展中华老字号认定工作后，从今年开始，开展北京老字号名录的认定工作。北京有很多老字号还没有纳入商务部认定的中华老字号名录。这项工作不仅是给老字号一个名分，也为今后政府为老字号提供各种政策支持提供一个清晰的边界。近年来，随着老字号声誉的提高，社会上也出现了“山寨版”老字号。

　　此外，从去年开始的老北京小吃打包申遗工作初见成效。出现了区级非物质文化遗产，今年将进一步申报市级、国家级非物质文化遗产。

　　第三，北京已举办了两年全国老字号展，取得了很好的效果，产生了很大影响力。今年在各级领导支持下，也将继续举办，希望能把老字号博览会办成北京乃至全国老字号重点品牌的展示会。

　　老字号将与旅游对接

　　北京市商务委流通发展处调研员张爽：政府近些年来努力搭建宣传平台，组织老字号非物质文化遗产展，老字号非遗进校园，创建培训人才实践基地，组织中华老字号文化博览会，利用各种机会展示老字号文化。

　　通过政策资金的支持，有力地支持一些老字号老门店重张恢复发展，技艺的改造，传承人工作室的建设，老字号信息化的支持，以及品牌的保护。集聚企业发展，促进老字号集团下海，在发展老字号特色街聚集区给予了一定的支持。今后计划与旅游相结合，把老字号纳入旅游线路，进一步考虑将老字号纳入北京礼品名录。同时，打包申遗也是今年的工作重点。

　　老字号将建聚集区

　　西城区商务委副主任杨萍：西城要打造国际商贸中心示范区，其中之一就是发展特色产业，这是与老字号息息相关的。我们将就区内近百家老字号企业专门制定老字号保护和发展政策，还成立了区长亲自挂帅的老字号工作领导小组，专门推进这项工作。

　　从政策层面，要鼓励老字号企业创新，包括市场创新、经营创新、文化理念创新。通过创新鼓励企业走出去，开展国际化经营，把企业做大做强。对一些濒危老字号，通过商标注册保护、专利保护等先恢复发展起来。从资金方面，加大对老字号的支持。“十二五”期间一项重点工作是促进老字号的聚集和发展。在大栅栏、琉璃厂、什刹海设立吸引全市乃至全国老字号的聚集区，形成规模聚集发展模式。区域可能会有单独的扶植政策，一些特殊的、优惠的资金方面的支持。

　　体现中国式的生活方式

　　西城区商务委副主任杨萍：西城老字号具有以下几个特点：

　　历史悠久。西城老字号平均历史都在140年左右，最老的有600多年历史，文化底蕴深厚。老字号之所以发展得好，与诚信经营、义利互济这些老字号文化密不可分。近三年，西城老字号发展增速达到约20%-30%，对增加税收、拉动就业贡献很大。

　　老字号体现了中国式的生活方式。如今流传下来发展较好的老字号，都是在吃、穿、用等与百姓生活息息相关的行业中，经过老百姓口口相传筛选下来的。前不久，中央提出文化要大繁荣、大发展，从西城商业来看，最能体现文化的就是老字号，它是商业文化的精髓和亮点。

　　老字号是时代文化的缩影

　　原北京食品协会会长、原北京中国饮食文化研究会会长李士靖：北京老字号在全国数量比较多。北京有800年的建都史，在数百年古都建设过程中，集中了全国的特色商家和品牌，逐步形成了北京老字号云集的商业特点。在历史上，老字号对北京乃至全国的经济发展都起到了重要作用。我已将多年积累的资料写成了1630个老字号的资料，每家老字号都是一个时代的文化缩影。

　　核心价值是文化

　　北京老字号协会专家委员会副主任刘满来：现在是北京老字号新中国成立以来发展最好的时期。老字号主要有以下优势：

　　老字号的核心价值是文化。老字号是典型的文化导向型企业，文化比经济的意义更为深远。老字号的精髓在创新。老字号功在继承，胜在创新。老字号是在继承的基础上，以创新的思维、创新的理念、创新的实践，历经沧桑，延续百年的。老字号的特色是责任。诚信本质是责任，为了这个责任，老字号在默默无闻的付出，在矢志不渝的坚守，在精益求精的追求。老字号的活力在于它是一种扎根心灵的生活方式，历史的积淀是文化，文化的积淀形成习俗，习俗的积淀成为传统，成为一种生活方式。

　　难题

　　宣传力度不足

　　北京老字号协会会长姜俊贤：老字号企业仍然需要继续深化改革、转变观念。一方面，老字号企业在体制上要进一步改革，这需要政府和各界支持。另一方面，也要加大老字号企业自身的宣传力度，要用市场经济的理念发展自己。在这方面，老字号企业要解放思想、转变观念，从“酒香不怕巷子深”的传统概念中解放出来。特别是在当前食品安全存在问题的情况下，老字号更要向消费者充分展示自己的工艺特点、诚信程度等，才能在消费者中得到认可。

　　缺乏研究精神

　　北京名城保护委员会专家团成员、北京市文史研究馆馆员赵书：保护老字号首先并不是国家政策。老字号要有自爱心理，要保住自己的名声，首先产品不能出问题，这是老字号的最低底线。

　　老字号要下决心走出去，逐步占领各地市场，发展连锁经营。当然，很多老字号自身特性非常强，有的老字号一天就做一桌菜，应该允许多样化存在。北京的老字号有3000多家，应立档案进行统计，鼓励已经消失的老字号后人重操旧业。当老字号遇到新兴科技尤其是网络时，一定要为我所用。老字号不错，但是缺乏研究精神，研究原料有什么变化，研究市场需求有什么变化，再根据自己的技术进行相应更新。

　　抢救老字号成当务之急

　　北京市文联副主席、民俗学者、著名京味作家刘一达：我认为从老字号和老字号协会的发展来看，确实需要一个宣传的阵地。北京老字号所代表的是中国人传统的生活方式。北京老字号主要集中在八大行业之中：餐饮、药铺、小吃、文化、鞋帽、服务业、食品加工、日杂百货。但是随着人们生活方式的改变，很多老字号已经被淘汰，比如在服务业中现在能存活下来的老字号也只有理发、澡堂子、照相等少数几家。而《老字号周刊》对于挖掘和抢救老字号也是一个急需的任务，据统计北京已知的老字号有3000多家，但是现在经过相关认证的只有117家，从数量上远远不够。

      来源：北京商报

免责声明：凡本网注明"来源：XXX（非中国知识产权杂志出品）"的作品，均转载自其它媒体，转载目的在于传递更多信息，并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。本网转载其他媒体之稿件，意在为公众提供免费服务。如稿件版权单位或个人不想在本网发布，可与本网联系，本网视情况可立即将其撤除。新闻纠错：13621279650 13621252760，邮箱：chinaip@chinaipmagazine.com